低压法贮藏新鲜水果蔬菜

家庭贮存苹果，应选择晚熟的富士、秦冠、青香蕉、国光等品种。这些品种10月中旬才逐渐成熟，是贮存苹果的最佳时间，温度也最适宜。须长期存放的苹果，还应选择无病虫、无机械损伤的果实。
　　保鲜袋贮存　把塑料果品保鲜袋用漂白剂清洗消毒后，把经细致挑选选择出来的苹果放进袋里。袋口开始要留一个通气小孔，以利苹果通风透气。装成袋、封好口的苹果，统一摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0℃～5℃时，再将贮果袋口捆紧，移放在室内，气温降到0℃以下时，在果袋堆上盖上一层防寒避风布，以防冻坏，此法可将苹果贮存到翌年3月。
　　纸箱、木箱贮存　箱子要保持清洁卫生无异味。箱底和四周放两层白纸;把苹果用柔软的白纸分个包好，整齐地摆在箱子里。圆果形要横放、扁圆形的要立放，这样不仅能确保苹果通风透气性能良好，还能承受较大的压力。最适宜的温度是0℃～5℃。在纸箱或木箱盖上部留一个透气孔，以利苹果吸氧和排除二氧化碳。
　　土窖贮藏法　在院内或室外空闲地挖一个深4米、长5米、宽2米的土坑，然后用砖砌顶，一头作门，一头作通气孔，通气孔从窖内通至地面，从地面接着做一个2.5～3米的气筒。把选择好的苹果，装入保鲜袋或散堆分层放入窖内。

现有的果品保鲜方法大多是在果品表面喷涂具有杀菌和抑菌功能的保鲜剂。这种方法的缺点一是成本较高，二是对某些果品保鲜效果差，且易造成药物的残留，影响食用。最常用的柿子保鲜方法是冷冻贮藏，其不足之处是解冻后即变软，且色泽也变黑变暗，仍有一些涩味。
　　本人经过多年实践，克服上述已有技术的不足之处，摸索出一种成本低、保鲜效果好，适用范围宽的果品保鲜方法，该方法用于柿子不仅保鲜效果好，且脱涩彻底、口感好。

本方法的操作程序是：挑选、清洗、晾干、注入果酒、密封贮藏。 首先挑选无虫蚀、硬而无伤的果品，用清水清洗后，自然晾干，然后选用30度-50度的果酒、利用普通的医用注射器将所选果酒注入果蒂中，注入量为每100千克果品，用果酒为50克-90克，注射处理完后，放入经消毒处理的容器中，最后密封贮藏。
　　本发明方法透用于处理柿子、石榴、草莓、葡萄、沙棘等果品，葡萄、沙棘等果品按处理，将果酒注入主枝中即可。处理某一种果品，采用该果品酿制的果酒注入效果最好。本方法尤其适用于柿子保鲜处理。
　　此保鲜方法简单易行，适用范围广，处理后果品口感好、色泽鲜亮。柿子经采用本方法处理后，常温下放置15天，可完全脱涩，且色泽鲜亮，硬度适中，口感香脆，保存期可达半年以上，且很好地保留了新鲜柿子的各种营养成份和药用价值。经本方法处理的柿子，耐高温处理，不变色、不复涩、口感香纯特别适合于用来制做天然果汁饮品。

水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术： 保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。